「蛋黃酥加熱＆保存技巧大公開！3招找回香酥口感，就像現烤的一樣！」
蛋黃酥，是台灣人心中不可或缺的傳統糕點之一。那外皮酥脆、紅豆香甜、蛋黃鹹香濃郁，是中秋送禮與日常下午茶的經典首選。
不過大家應該都有這樣的經驗，買太多或收到蛋黃酥禮盒，如果沒有當下吃完，常常過沒幾天就走味了。蛋黃酥究竟該如何保存？又該怎麼加熱、回烤才會像剛出爐的那樣美味呢？
這篇文章由《新口味食品行》老闆親授，帶你掌握三大關鍵：
✔ 如何延長蛋黃酥保存期限
✔ 如何正確回烤、避免爆裂與失敗
✔ 如何重現剛出爐的酥香口感！
如何正確保存蛋黃酥？常溫、冷凍的正確方式 (不建議冷藏保存喔！)
最佳賞味期（1~3天）
剛烤好的蛋黃酥，當天吃最對味！（無論如何保存或是回烤都一樣喔！！）
超過兩天的蛋黃酥就沒那麼好吃了，外皮與內餡都會逐漸失去靈魂。蛋黃酥的味道就會開始產生變化，這也是有些人說的油耗味產生的時候喔！
- 最好吃的時候是剛出爐時，外皮酥脆，咬下去會"喀滋"響，同時伴隨著紅豆香以及蛋黃香氣。
- 三天候再吃，酥度與香氣略降，仍可加熱後回復口感。因為靜置了一段時間，因此整體口感會變得比較鬆軟，味道也會再融合些，是另一種滋味喔！
常溫保存（3-7天）
如果說真的兩天內吃不完，又只能常溫保存的話，那麼我們建議您也最好不要放超過七天的時間，特別是在濕氣重、天氣熱的時候，食物更容易壞掉！
保存上也記得要把握下列大重點：
- 使用密封袋＋保鮮盒（較能維持酥脆口感）
- 哪種方式皆需放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射與高溫
- 高溫潮濕天氣建議 3 天內吃完
放冷凍保存（2週）
冷凍保存特別適合那種，不想常常大排長龍，希望生活中三不五時都能品味好味道的人。
所以若是真要長時間保存，比起冷藏，我們其實更推薦那就放冷凍吧～
冷凍保存可以大幅增加保存時間，避免油脂氧化與水氣變質。但建議最好還是一個月內食用完畢喔！
- 使用密封袋＋保鮮盒隔絕水氣與冰霜
- 避免放在門邊或是出風口
- 平放蛋黃酥，避免重壓變形
- 食用前需退冰至室溫再進行回烤
蛋黃酥加熱技巧：5大重點與3種專業方法還原酥脆口感！
加熱時請注意的五大重點
- 只加熱要吃的量，其他馬上密封保存，避免反覆回溫影響風味。且加熱後就要吃完，避免二次加熱。
- 冷凍的請先完整退冰至室溫，避免外熱內冷、口感不均。
- 不要使用用微波爐加熱，除了影響口感之外，更有爆炸的危險！
- 加熱時間建議短、輕柔，以回溫與回酥為目的，而不是「重烤」。
- 不論是常溫加熱、冷凍加熱，請一律拆除包裝後再進烤箱
三種就像剛出爐的加熱方式（第一種最推！）
✅ 烤箱（老闆推）：烤箱先預熱至180°C，「常溫蛋黃酥加熱5分鐘」左右、「冷凍蛋黃酥退冰後回烤約8分鐘」。如果比較喜歡濕潤口感的人，可以先把蛋黃酥放在烤盤上，再稍微噴點水來烤。
✅ 氣炸鍋：退冰後 180°C 加熱約3~4分鐘，中間記得稍微翻面讓受熱均勻一些、讓表皮更酥脆，另外加熱時不需要噴油喔！
✅ 電鍋（乾蒸）：不加水、鋪上餐巾紙，按下電鍋至跳起即可（約1～2分鐘）如果覺得不夠熱則重複步驟即可。
題外話，有些客人也跟我們分享過，他們會使用平底鍋乾煎、微烤爐或烤肉時加熱，歡迎大家也可以試試看後與我們分享！（不好吃不負責喔～）
常見問題Q&A
Q1 蛋黃酥熱量多高，吃多會胖嗎？
一般來說，蛋黃酥熱量約220至280大卡一顆，屬於較有飽足感的點心。適量享用、搭配均衡飲食，偶爾放縱一下沒關係～ 好吃的東西要慢慢享受！
Q2 為什麼蛋黃酥不能使用微波爐加熱？
因內餡含油含水，微波爐易造成熱氣滯留，導致爆裂或燙傷。也可能使酥皮變得濕軟、口感不佳。建議改用烤箱、氣炸鍋或電鍋回烤更安全。
如果一定要用微波，請先切開蛋黃酥，讓熱氣能釋放，會比較安全。
Q3 為什麼不建議使用冷藏保存
冰箱冷藏室的溫度與濕度較容易影響蛋黃酥的品質與口感，因此我們不建議冰在冰箱冷藏喔！
Q4 不想吃有蛋黃的蛋黃酥，這該怎麼辦？
可以！我們也推出了「無蛋黃版本」的蛋黃酥，保留紅豆與酥皮的完美組合，特別適合不吃蛋的族群。為確保新鮮，請提前預訂喔！
結語
看完上述老闆的分享，現在大家應該知道了！只要掌握好蛋黃酥的保存和加熱技巧，就能讓每一口蛋黃酥都美味如新！不論送禮或自己享用，以上方法絕對值得收藏起來喔！
不論送禮或自己享用，每一顆蛋黃酥都值得被好好對待！
你也有屬於自己的獨門加熱方式或是創意吃法嗎？歡迎與我們分享！
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